ヤマメ
Oncorhynchus masou
特徴
体側に楕円形のパーマクが並んでいる。また、ヤマメとサクラマスは同種であり、ヤマメは陸封型の標準和名である。比較的身近なサケマス類。
分布
北海道、神奈川県・山口県以北の本州、大分県・宮崎県をのぞく九州。日本海、オホーツク海。多くの地域で放流がなされている為、遺伝的な多様性は薄れている。アマゴとの交配も確認されており、遺伝子汚染が懸念されている。
食性
肉食性。小型魚類や甲殻類、昆虫を食べる。。
味
美味しい。癖が無く食べやすい。時期によっては脂が乗っている。一度は食べておきたい。